いまでは、幻の・・・とも云われる深山の渓魚・岩魚（イワナ）の食べ方と云えば、昔から塩焼き、味噌焼き、味噌汁、薫製、骨酒、めったに手にできない尺上物ならば刺し身と云った具合で、だいたい相場がきまっています。
最近では、すっかり貧弱になった釣果とは云え、いつもいつも同じ食べ方では芸がない・・・と云うわけで、このたび新たな料理法に挑戦してみたところ、えっ！これが岩魚っ？と云った、思いもかけなかったグルメな味わいを発見しましたのでご披露しましょう。

これこそ正真正銘の開祖不濁庵でありまして、田舎の古老？の受け売りではありませんぞ！

・岩魚の天ぷらはキスより上等

普通サイズ（25cm程度）の岩魚を皮つきのまま三枚におろし、二・三等分した身の部分を天ぷらにして、揚げたてのところを戴きますと、それはそれは・・・熱い白身が舌のうえで溶けてしまいそうな、軽い口あたりの、上品なお味にびっくりいたします。

フキノトウ、コシアブラ、ハリギリなどの天ぷらと組み合わせますと、銀座の天○○も真っ青！

・岩魚の一夜干しはフグより上等

これまた、普通サイズの岩魚を開き、中骨を取り去ってからサッと塩水で洗い、風通しのよい乾燥した場所で一夜干しあげると、フグの一夜干しも、これまた真っ青！の上品で癖のないお味の干物ができあがります。