サイクロン式抽出の特徴

「感想」

サイクロン式のコーヒーの味はどうなの？
という質問はまろやかで何杯でもブラックで飲めますと答えています。
私自身はもう10年近く毎日サイクロン式で淹れて妻と飲んでいますが、他の方の感想も含めて
味には自信があります。

著名なパッハコーヒー＆グループ代表の田口護氏は著書［１］で、「おいしい・まずいは個人の嗜好の問題であって、そこには客観的な評価そのものが介在しにくい」言われていますので「美味しいです」と言うには慎重であるべきでしょうが、これまでに私に寄せられた「感想」をご覧になってご判断ください。　

おいしいコーヒーを短時間で淹れられる

サイクロン式はおいしいコーヒーが短時間でできます。その理由は以下のように考えます。

松屋式コーヒーのいれ方・プロ用
につぎの記述があります。

うまみ
高い濃度の水溶液（ものをとかす力がよわい）にもとける。
全体としてとけやすい。
低温でもとける。
吸着されにくい。

しぶみ
低い濃度の水溶液（ものをとかす力がつよい）にしかとけない
全体としてとけにくい
低温でとけにくい
吸着されやすい

コーヒーがサーバーに人数分の約半分まで出たらストップです。
この位でコーヒーのおいしい成分が出つくします。
あとに出てくるのは、渋みや、いやな苦味などです

以上を前提知識として考察してみますと、
サイクロン式で抽出した場合

まず蒸らし
・細かく挽いた粉を使います。
細かく挽いた粉は表面積が多いのですぐに成分が溶け出し、
濃度が高いのでうまみだけが短時間のうちに沢山溶け出します。
数十秒の蒸らし時間でも

つぎに注湯
・抽出のためにお湯を継ぎ足したときは
蒸らしのときより濃度が下がりしぶみが出る状態になりますが、
お湯も１／４程度しか注ぎませんし、
しかも真空吸引でいっきに（数秒からせいぜい１０秒以内）抽出してしまうので、
しぶみがでてくる時間がわずかありません。
これがサイクロン式のコーヒーがうまい理由と考えられます。

これで抽出されたコーヒー液の量は、ちょうど人数分の１／２です。
これは松屋式で抽出した場合と偶然に同じ量になりますが、
濃いのでお湯で倍にすれば普通の濃さのものになります。

実際ためしに注湯量を多くして、できあがりのコーヒー液が人数分になるくらいにしてみますと
しぶみが混じってかえっておいしくなくなってしまいます。

コーヒーを時間をかけてゆったりとだすのはそれはそれでよい人も沢山いると思いますが、短時間でおいしいコーヒーができるほうがよい人もいます。このような人にはサイクロン式はお勧めです。